De här gyllene köttfärsrullarna är perfekta när du vill laga något varmt, mättande och riktigt smakrikt med enkla ingredienser. En kryddig fyllning av nötfärs, lök och örter rullas in i mjuk deg tillsammans med ost som smälter under gräddningen.
Resultatet blir frasiga paket med saftig köttfärs och en krämig ostkärna. De passar lika bra till vardagsmiddag som till buffé, picknick eller helgmys och kan dessutom förberedas i förväg.
Ingredienser
Receptet ger cirka 8 rullar.
Till köttfärsfyllningen
- 500 g nötfärs
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk neutral olja
- 1 msk tomatpuré
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk torkad oregano
- ½ tsk malen spiskummin
- ½ tsk svartpeppar
- Salt efter smak
- 2 msk hackad persilja
- 2–3 msk vatten eller buljong
Till rullarna
- 1 rulle kyld pizzadeg, smördeg eller croissantdeg
- 200–250 g skivad eller riven ost
- 1 ägg till pensling
- 1 msk sesamfrön, valfritt
- Lite smält smör till servering, valfritt
- Hackad persilja till garnering
Förbered köttfärsfyllningen
Skala och finhacka löken. Pressa eller finhacka vitlöken.
Värm oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i löken och stek den i tre till fyra minuter tills den mjuknar och blir lätt genomskinlig.
Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare cirka 30 sekunder.
Lägg ner nötfärsen och dela den i mindre bitar med en stekspade. Stek tills färsen är ordentligt brynt och eventuell vätska har kokat bort.
Det är viktigt att färsen får färg i stället för att bara koka. En väl brynt fyllning ger djupare och fylligare smak.
Krydda fyllningen
Rör ner tomatpuré, paprikapulver, oregano, spiskummin, svartpeppar och salt.
Låt tomatpurén steka med i ungefär en minut. Tillsätt sedan några matskedar vatten eller buljong och rör om.
Vätskan ska bara göra fyllningen saftig, inte blöt. Låt blandningen sjuda tills nästan all vätska har absorberats.
Ta pannan från värmen och rör ner hackad persilja.
Låt fyllningen svalna helt innan rullarna monteras. En varm fyllning kan göra degen mjuk och svår att hantera.
Förbered degen
Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme.
Klä en plåt med bakplåtspapper.
Rulla ut degen på arbetsytan och skär den i åtta jämnstora rektanglar eller trianglar, beroende på vilken deg du använder.
Om degen känns mycket tjock kan du kavla ut den försiktigt. Den ska vara tunn nog att bli genomgräddad men inte så tunn att fyllningen går igenom.
Fyll rullarna
Lägg lite ost mitt på varje degbit.
Fördela därefter köttfärsfyllningen ovanpå. Avsluta gärna med ytterligare lite ost för en extra krämig kärna.
Lämna några centimeter fria längs kanterna så att degen kan förslutas ordentligt.
Använd inte för mycket fyllning. Överfyllda rullar är svårare att stänga och kan spricka under gräddningen.
Forma täta paket
Vik in degens sidor över fyllningen och rulla sedan ihop till ett tätt paket.
Nyp ihop skarven och ändarna ordentligt. Lägg rullarna på plåten med skarven nedåt.
Om du använder smördeg kan du trycka ihop kanterna med en gaffel. Det hjälper till att hålla fyllningen på plats och ger samtidigt ett dekorativt mönster.
Pensla och grädda
Vispa upp ägget med en tesked vatten.
Pensla rullarnas ovansida med ägget och strö eventuellt över sesamfrön.
Grädda mitt i ugnen i cirka 18–25 minuter, tills degen är genomgräddad och ytan har fått en djup gyllene färg.
Tiden varierar beroende på degsort och rullarnas storlek. Smördeg kan bli färdig snabbare, medan pizzadeg ibland behöver några extra minuter.
Låt rullarna vila i fem minuter innan de serveras. Osten inuti är mycket varm direkt från ugnen.
Pensla med örtsmör
För en blank och smakrik yta kan de nygräddade rullarna penslas med lite smält smör.
Blanda gärna smöret med:
- Finhackad persilja
För att se de fullständiga tillagningstiderna, gå till nästa sida eller klicka på knappen ”Öppna” (>) – och glöm inte att DELA receptet med dina vänner på Facebook!
