En blekgul, gyllengul och mörkorange äggula kan se väldigt olika ut, men färgen visar inte på ett säkert sätt vilken höna som varit friskast. Den avslöjar framför allt vad hönan har ätit – inte automatiskt hur bra den har mått eller hur näringsrikt ägget är.
Mörka äggulor uppfattas ofta som mer naturliga och hälsosamma, medan ljusa gulor ibland misstänks vara av sämre kvalitet. Verkligheten är betydligt mer nyanserad. Alla tre äggen på bilden kan komma från fullt friska hönor.
Det korta svaret: alla tre kan komma från friska hönor
Det går inte att avgöra hönans hälsa enbart genom äggulans färg. En ljusgul gula kan komma från en välmående höna, och en mörkorange gula är ingen garanti för bättre djurhållning.
Färgen påverkas främst av pigment i fodret. Dessa pigment kallas karotenoider och finns naturligt i många växter.
Hönor som äter mer av exempelvis följande kan få mörkare gulor:
- majs
- gräs och gröna växter
- lusern
- paprika
- ringblomma
- vissa alger
- foder med naturliga färgpigment
Ett foder med mindre mängd gula och röda pigment ger ofta en blekare äggula, även om hönan är frisk.
Vad de tre färgerna kan betyda
1. Ljusgul äggula
En ljus äggula tyder ofta på ett foder med mindre mängd färgande växtpigment. Hönan kan exempelvis ha fått ett spannmålsbaserat foder där pigmentrika ingredienser förekommer i mindre mängd.
Det betyder inte att ägget är gammalt, dåligt eller näringsfattigt. Färgen är i sig inget tecken på sjukdom.
2. Gyllengul äggula
Den gyllengula färgen är vanlig i många ägg och kan bero på en blandad kost med exempelvis majs och andra växtbaserade foderingredienser.
Det är en helt normal färg, men den säger fortfarande mycket lite om hönans levnadsmiljö eller allmänna hälsa.
3. Mörkorange äggula
En djup orange färg kommer vanligtvis från ett större intag av pigment som lutein och zeaxantin. Det kan förekomma hos hönor som får ett varierat foder eller har möjlighet att picka i sig gräs, växter och insekter.
Färgen kan dock också påverkas genom noggrant sammansatt foder. En mörk gula behöver därför inte betyda att hönan har gått fritt utomhus.
Är en mörkorange äggula mer näringsrik?
Skillnader kan förekomma mellan ägg beroende på hönans foder, men färgen ensam räcker inte för att bedöma näringsinnehållet.
De flesta vanliga ägg innehåller bland annat:
- protein
- fett
- vitamin B12
- vitamin D i varierande mängd
- selen
- jod i varierande mängd
- kolin
- lutein och zeaxantin
Ett mer pigmentrikt foder kan öka mängden av vissa karotenoider i gulan. Det betyder däremot inte att en orange gula alltid innehåller betydligt mer protein, vitaminer eller andra näringsämnen.
Ägg som är särskilt berikade med exempelvis omega-3 får sina egenskaper genom hönans foder. Sådan information ska framgå på förpackningen och kan inte avgöras genom att bara titta på färgen.
Så bedömer du om ett ägg är färskt
Äggulans färg är inte ett pålitligt färskhetstest. Titta i stället på hur ägget beter sig när det knäcks.
Ett färskt ägg har ofta:
- en hög och välvd gula
- en tjock äggvita nära gulan
- en tydlig skillnad mellan den tjocka och tunna vitan
- neutral och mild lukt
När ägget åldras blir vitan vanligtvis tunnare och gulan plattare. Det betyder inte automatiskt att ägget är farligt, men kvaliteten förändras gradvis.
Vattentestet – användbart men inte perfekt
Ett vanligt sätt att uppskatta ett helt äggs ålder är att lägga det i en skål med kallt vatten.
- Ett ägg som ligger platt på botten är vanligtvis relativt färskt.
- Ett ägg som står upp på botten är äldre.
- Ett ägg som flyter har en större luftblåsa och är betydligt äldre.
Testet visar främst hur stor luftblåsan har blivit. Det kan ge en fingervisning om ålder, men det kan inte bekräfta att ägget är säkert att äta.
För att se de fullständiga tillagningstiderna, gå till nästa sida eller klicka på knappen ”Öppna” (>) – och glöm inte att DELA receptet med dina vänner på Facebook!
