Hemgjorda pommes frites blir lätt mjuka eller ojämnt stekta, men ett enkelt steg kan göra stor skillnad: ett tunt lager potatisstärkelse. Stärkelsen hjälper ytan att bli torrare och frasigare samtidigt som potatisen behåller en mjuk mitt.
Det här receptet kan tillagas i ugn eller airfryer och kräver betydligt mindre olja än klassisk fritering. Hemligheten är att skölja bort överflödig stärkelse, torka potatisen mycket noggrant och sedan tillsätta en liten mängd ny stärkelse före tillagningen.
Förberedelsetid: cirka 25 minuter
Blötläggning: 30 minuter
Tillagningstid: 25–40 minuter
Antal portioner: 4
Ingredienser
- 1 kg fast potatis
- 2 matskedar potatisstärkelse
- 2–3 matskedar neutral rapsolja
- 1 tesked paprikapulver, valfritt
- 0,5 tesked vitlökspulver, valfritt
- 0,5 tesked lökpulver, valfritt
- 0,5 tesked svartpeppar
- 1 tesked salt, eller efter smak
Gör så här
Skär potatisen
- Skala potatisen eller skrubba den noggrant om du vill behålla skalet.
- Skär potatisen i jämna stavar, ungefär 8–10 millimeter tjocka.
- Försök att göra stavarna lika stora så att de blir färdiga samtidigt.
Mycket tunna pommes blir snabbt mörka, medan tjocka stavar behöver längre tid för att bli mjuka inuti.
Blötlägg potatisen
- Lägg potatisstavarna i en stor skål med kallt vatten.
- Låt dem ligga i minst 30 minuter, gärna upp till 1 timme.
- Byt vatten om det blir mycket grumligt.
- Häll av potatisen i ett durkslag.
- Skölj den snabbt en sista gång med kallt vatten.
Blötläggningen tar bort en del av potatisens naturliga ytstärkelse. Det minskar risken att stavarna klibbar ihop och hjälper dem att få en jämnare yta.
Torka mycket noggrant
- Lägg potatisstavarna på en ren kökshandduk eller flera lager hushållspapper.
- Torka dem noggrant från alla sidor.
- Låt dem gärna ligga luftigt i 5–10 minuter efter torkningen.
Potatisen måste vara så torr som möjligt. Kvarvarande vatten gör att den ångkokas i stället för att rostas och kan dessutom orsaka stänk vid tillagning i het olja.
Blanda med potatisstärkelse
- Lägg de torra potatisstavarna i en stor bunke eller stadig påse.
- Strö över potatisstärkelsen.
- Blanda eller skaka tills varje stav har ett mycket tunt och jämnt lager.
- Kontrollera att inga stora vita klumpar finns kvar.
- Tillsätt oljan och kryddorna, men vänta gärna med saltet tills efter tillagningen.
- Blanda igen tills potatisen är jämnt täckt.
Använd inte för mycket stärkelse. Ett tjockt pulverlager kan bli mjöligt och hårt i stället för frasigt.
Tillagning i ugn
- Sätt ugnen på 225 grader varmluft eller 240 grader över- och undervärme.
- Låt gärna en tom plåt värmas i ugnen medan potatisen förbereds.
- Klä plåten med bakplåtspapper eller pensla den lätt med olja.
- Fördela pommes fritesen i ett enda lager.
- Se till att stavarna inte ligger ovanpå varandra.
- Rosta mitt i ugnen i cirka 30–40 minuter.
- Vänd potatisen efter ungefär halva tiden.
- Ta ut den när ytan är gyllene och frasig och mitten känns mjuk.
Tillagningstiden varierar beroende på potatissort, stavarnas tjocklek och ugnens styrka.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 200 grader om modellen kräver det.
- Lägg potatisen i korgen i ett relativt tunt lager.
- Tillaga i cirka 20–28 minuter.
För att se de fullständiga tillagningstiderna, gå till nästa sida eller klicka på knappen ”Öppna” (>) – och glöm inte att DELA receptet med dina vänner på Facebook!
