Tillaga i omgångar om airfryerkorgen är liten. En överfull korg ger mjukare pommes eftersom den varma luften inte kan cirkulera ordentligt.
Salta efter tillagningen
Strö över salt direkt när pommes fritesen är färdiga och fortfarande varma. Då fäster saltet bra utan att dra ut onödig vätska ur den råa potatisen före rostningen.
Servera genast, eftersom pommes frites gradvis förlorar sin frasighet när de svalnar.
Därför ger potatisstärkelse en krispigare yta
Potatisstärkelsen bildar ett mycket tunt lager runt potatisstavarna. I den heta ugnen eller airfryern torkar lagret snabbt och skapar en frasig yta.
Samtidigt hjälper oljan värmen att fördelas och gör att stärkelsen får en gyllene färg. När potatisen först har sköljts och torkats ordentligt blir lagret jämnare och mindre klibbigt.
Det är kombinationen av torr potatis, lite stärkelse, lagom mängd olja och hög värme som ger bäst resultat.
Tips för bästa resultat
- Välj en fast eller allround potatissort som håller formen bra.
- Skär alla stavar så jämnt som möjligt.
- Blötlägg potatisen i kallt vatten.
- Torka varje stav mycket noggrant.
- Använd bara ett tunt lager potatisstärkelse.
- Lägg pommes fritesen i ett enda lager.
- Vänd eller skaka dem flera gånger under tillagningen.
- Salta först när de är färdiga.
- Servera dem direkt från ugnen eller airfryern.
Vanliga misstag att undvika
Pommes fritesen blir mjuka
Det beror ofta på att potatisen inte var tillräckligt torr eller att plåten var överfull. Fukt och trängsel skapar ånga som gör ytan mjuk.
Stärkelsen syns efter tillagningen
För mycket potatisstärkelse har använts eller så har den inte blandats jämnt. Två matskedar räcker vanligtvis till ett kilogram potatis.
Potatisen blir mörk innan mitten är klar
Stavarna kan vara för tjocka eller ugnstemperaturen för hög. Sänk värmen något och förläng tillagningstiden.
Pommes fritesen fastnar på plåten
Använd bakplåtspapper eller en lätt oljad plåt. Vänta också tills undersidan har hunnit få färg innan stavarna vänds.
Ytan blir oljig
För mycket olja kan hindra pommes fritesen från att bli riktigt krispiga. Oljan ska bara täcka ytan tunt.
Variationer
Kryddiga pommes frites
Blanda potatisstärkelsen med:
- 1 tesked paprikapulver
- 0,5 tesked vitlökspulver
- 1 krm cayennepeppar
Tillsätt saltet efter tillagningen.
Pommes med örter
Strö över finhackad persilja, rosmarin eller timjan direkt efter att potatisen tagits ut ur ugnen.
Färska örter bör tillsättas sist så att de inte bränns.
Parmesanpommes
Strö över finriven parmesan när pommes fritesen fortfarande är heta. Blanda snabbt och servera direkt.
Sötpotatispommes
Metoden fungerar även med sötpotatis, men använd något mindre stärkelse och räkna med att resultatet blir mjukare än med vanlig potatis.
Tillaga sötpotatisen i cirka 20–30 minuter och håll uppsikt eftersom den lättare får mörk färg.
Pommes med citronsalt
Blanda fint salt med lite finrivet citronskal och strö över den färdiga potatisen. Det ger en frisk smak som passar bra till fisk och kyckling.
Enkla såser till pommes frites
Vitlöksyoghurt
- 2 deciliter grekisk yoghurt
- 1 liten vitlöksklyfta, finriven
- 1 matsked citronjuice
För att se de fullständiga tillagningstiderna, gå till nästa sida eller klicka på knappen ”Öppna” (>) – och glöm inte att DELA receptet med dina vänner på Facebook!
