Du har köpt en påse potatis och upptäcker att flera knölar har fått en grönaktig färg. Någon i familjen tycker att det räcker att skala dem, medan någon annan säger att gröna potatisar kan vara giftiga. Vad gäller egentligen?
Den gröna färgen är inte i sig det farliga ämnet, men den är en tydlig varningssignal. Potatis som utsätts för ljus kan bilda högre halter av naturliga ämnen som kallas glykoalkaloider, främst solanin och chakonin. Därför bör grön potatis alltid hanteras försiktigt.
Varför blir potatis grön?
När potatis förvaras i ljus bildas klorofyll, vilket gör skalet och ibland även fruktköttet grönt. Klorofyllet är ofarligt, men ljusexponeringen kan samtidigt göra att mängden glykoalkaloider ökar.
Dessa ämnen är en del av potatisplantans naturliga skydd mot skadedjur och angrepp. Halterna kan också stiga när potatisen:
- har börjat gro
- är skadad eller har fått kraftiga stötar
- har förvarats varmt eller ljust
- smakar ovanligt beskt
Man kan alltså inte avgöra den exakta halten enbart genom att titta på potatisen, men en tydlig grön färg är ett tecken som bör tas på allvar.
Kan gröna potatisar göra dig sjuk?
Ja, större mängder glykoalkaloider kan orsaka magbesvär. Symtom kan bland annat vara:
- illamående
- magont
- kräkningar
- diarré
Livsmedelsverket rekommenderar därför att både barn och vuxna undviker grön eller tydligt skadad potatis.
Måste hela potatisen slängas?
Det beror på hur grön och skadad den är.
Lite grönt på en liten del
Är det bara ett litet, ytligt grönt område kan du skära bort den gröna delen med god marginal. Ta även bort groddar, skadade partier och området runt dem. Skala potatisen ordentligt innan tillagning.
Mycket grön eller grön rakt igenom
Om en stor del av potatisen är grön, om den är grön under skalet eller om hela knölen har en tydlig grön ton bör den slängas.
Besk smak
För att se de fullständiga tillagningstiderna, gå till nästa sida eller klicka på knappen ”Öppna” (>) – och glöm inte att DELA receptet med dina vänner på Facebook!
