Drömmer du om riktigt krispiga pommes frites med ett mjukt och fluffigt innanmäte? Då finns det ett enkelt köksknep som många hemmakockar använder. Genom att behandla potatisen på rätt sätt innan tillagning kan du få pommes som blir betydligt frasigare och får en vacker gyllene färg.
Resultatet blir pommes som påminner om dem du får på restaurang – men gjorda hemma med vanliga ingredienser.
Därför fungerar knepet
Potatis innehåller naturlig stärkelse. Om en del av stärkelsen avlägsnas innan tillagning blir ytan ofta torrare och kan utveckla en krispigare skorpa.
Många använder därför en kort blötläggning i kallt vatten. En liten mängd bikarbonat kan också påverka ytan och bidra till en jämnare bryning, men det är viktigt att använda mycket små mängder för att inte påverka smaken.
Ingredienser
- 6 stora mjöliga potatisar
- Kallt vatten
- ½ tesked bikarbonat
- 2 msk neutral olja
- Salt efter smak
Gör så här
- Skala potatisen om du vill och skär den i jämna stavar.
- Lägg stavarna i en stor skål med kallt vatten.
- Tillsätt bikarbonaten och rör om försiktigt.
- Låt potatisen ligga i blöt i cirka 20–30 minuter.
- Häll av vattnet och torka potatisen mycket noggrant med en kökshandduk eller hushållspapper.
- Blanda med oljan.
I ugn
- Grädda i 220 °C i cirka 35–45 minuter.
- Vänd pommesen efter halva tiden för jämn färg.
I airfryer
- Tillaga vid 200 °C i 18–22 minuter.
- Skaka korgen ett par gånger under tillagningen.
I fritös
- Fritera vid 170–180 °C tills pommesen är gyllenbruna och krispiga.
Tips för extra krispiga pommes
- Använd mjöliga potatissorter.
- Torka potatisen ordentligt innan tillagning.
- Lägg inte för mycket potatis på en gång – då blir den lätt ångkokt i stället för krispig.
För att se de fullständiga tillagningstiderna, gå till nästa sida eller klicka på knappen ”Öppna” (>) – och glöm inte att DELA receptet med dina vänner på Facebook!
