Därför blir knytena extra frasiga
Filodegens tunna lager separeras av smör eller olja. Under gräddningen avdunstar fukten och lagren blir spröda och luftiga.
Två lager deg runt varje knyte gör dem stabilare utan att de blir tunga. Äggpenslingen ger samtidigt en blank och gyllene yta.
Fyllningen bör vara krämig men inte vattnig. Om den innehåller för mycket vätska kan filodegen bli mjuk eller gå sönder.
Tips för bästa resultat
- Tina filodegen långsamt enligt anvisningarna på förpackningen.
- Håll oanvänd deg täckt hela tiden.
- Pensla tunt – för mycket smör kan göra knytena tunga och feta.
- Arbeta med ett eller två ark åt gången.
- Använd inte alltför blöt ostfyllning.
- Placera knytena med lite mellanrum på plåten.
- Servera dem helst nygräddade när filodegen är som frasigast.
- Om fetaosten är mycket salt kan den blandas med mer färskost.
Vanliga misstag att undvika
Filodegen spricker
Degen har troligen hunnit torka. Håll den täckt med en lätt fuktad handduk och arbeta i lugnt men jämnt tempo.
Knytena öppnar sig i ugnen
De kan ha fyllts för mycket eller inte nypts ihop ordentligt. Använd en mindre mängd fyllning och vrid ihop toppen försiktigt.
Botten blir mjuk
Fyllningen kan vara för blöt eller knytena kan ha stått ogräddade för länge. Baka dem kort efter formningen.
Ytan blir för mörk
Filodeg får snabbt färg. Täck knytena löst med aluminiumfolie under de sista minuterna om de mörknar för fort.
Fyllningen rinner ut
Kontrollera att osten inte innehåller för mycket vätska och att alla kanter är samlade ordentligt.
Variationer
Med spenat och ost
Tillsätt 150 g färsk spenat som först stekts och pressats fri från vätska. Hacka spenaten och blanda den med ostfyllningen.
Med kyckling
Blanda ner cirka 150 g finhackad, tillagad kyckling i fyllningen. Kycklingen ska vara helt genomstekt innan den används.
Med potatis och ost
Tillsätt 200 g kokt och mosad potatis. Det ger en mildare, fylligare och mer mättande fyllning.
Med svamp
Stek 200 g finhackad svamp tills all vätska har försvunnit. Låt svalna och blanda med osten.
Starkare variant
För att se de fullständiga tillagningstiderna, gå till nästa sida eller klicka på knappen ”Öppna” (>) – och glöm inte att DELA receptet med dina vänner på Facebook!
