De här chokladbrowniesarna har allt man önskar av en riktigt god brownie: en tunn, lätt frasig yta, ett saftigt och tätt inre och en djup smak av kakao och choklad. De skärs i generösa fyrkanter och passar lika bra till eftermiddagskaffet som till kalas, buffé eller dessert.
Det viktigaste för att lyckas är att inte grädda kakan för länge. Brownies ska kännas färdiga längs kanterna men fortfarande vara lite mjuka i mitten när formen tas ur ugnen. När kakan sedan svalnar sätter den sig och får den karakteristiska kladdiga konsistensen.
Ingredienser
Till en form på cirka 20 × 30 cm:
- 200 g smör
- 200 g mörk choklad
- 4 ägg
- 3 dl strösocker
- 1 dl farinsocker
- 2 teskedar vaniljsocker
- 2 dl vetemjöl
- 1 dl kakao
- ½ tesked salt
- 100 g chokladknappar eller grovhackad choklad, valfritt
Förbered formen och ugnen
Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme.
Klä en rektangulär bakform med bakplåtspapper. Låt gärna papperet sticka upp över kanterna så att den färdiga kakan blir enkel att lyfta ur formen.
Smörj papperet mycket lätt om det inte ligger stadigt i formen.
Smält smör och choklad
Skär smöret i mindre bitar och lägg det i en kastrull. Smält det på låg värme utan att låta det börja brynas.
Ta kastrullen från plattan och tillsätt den mörka chokladen i mindre bitar. Rör tills chokladen har smält helt och blandningen är blank och jämn.
Låt chokladblandningen svalna i några minuter. Den ska vara varm men inte het när den blandas med äggen.
Vispa ägg och socker
Knäck äggen i en stor skål. Tillsätt strösocker, farinsocker och vaniljsocker.
Vispa med elvisp i cirka 3–4 minuter. Blandningen ska bli något ljusare och luftigare, men behöver inte bli lika tjock som en sockerkakssmet.
En lätt vispning hjälper till att skapa den tunna, spruckna ytan som många förknippar med klassiska brownies.
Blanda smeten
Häll långsamt ner den avsvalnade chokladblandningen i äggsmeten samtidigt som du rör försiktigt.
Sikta ner vetemjöl, kakao och salt. Vänd ihop smeten med en slickepott tills inga torra mjölfickor finns kvar.
Blanda inte längre än nödvändigt. Om smeten bearbetas för mycket kan kakan bli mer kompakt och förlora en del av sin mjuka konsistens.
Vänd slutligen ner chokladknappar eller grovhackad choklad om du vill ha extra smälta chokladbitar i kakan.
Grädda browniesarna
Häll smeten i den förberedda formen och jämna till ytan.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 22–28 minuter. Den exakta tiden beror på formens storlek, ugnens temperatur och hur kladdiga brownies du vill ha.
Kanten ska ha satt sig och ytan ska se torr och lätt sprucken ut. Mitten får fortfarande röra sig lite när formen skakas försiktigt.
Testa gärna med en provsticka. Den ska inte komma ut helt ren, utan gärna ha några fuktiga smulor på sig. Flytande smet betyder att kakan behöver några minuter till.
Låt kakan svalna helt
Ta ut formen ur ugnen och låt kakan svalna i formen.
För en riktigt tät och kladdig konsistens kan den först svalna i rumstemperatur och sedan stå i kylskåpet i minst två timmar.
Lyft därefter upp kakan med hjälp av bakplåtspapperet och skär den i jämnstora fyrkanter med en vass kniv.
Torka av kniven mellan snitten om du vill ha rena och snygga kanter.
Så får du den perfekta konsistensen
Brownies kan bli väldigt olika beroende på ingredienser och gräddningstid. Några enkla detaljer gör stor skillnad.
Använd både kakao och choklad
Kakao ger en tydlig, mörk chokladsmak medan smält choklad bidrar med fyllighet och en mjukare konsistens.
Kombinationen ger ett djupare resultat än om receptet bara innehåller den ena ingrediensen.
Grädda inte för länge
Det vanligaste misstaget är att vänta tills provstickan kommer ut helt ren. Då har kakan ofta hunnit bli torrare än en brownie ska vara.
Kakan fortsätter dessutom att tillagas något av eftervärmen när den står kvar i formen.
Låt den vila
Nygräddade brownies kan vara mycket mjuka och svåra att skära. När kakan svalnar stabiliseras chokladen och smöret, vilket ger en fastare men fortfarande saftig konsistens.
Väg ingredienserna noggrant
För mycket mjöl kan göra brownies torra och kaklika. Använd gärna en köksvåg, särskilt för mjöl, smör och choklad.
Vilken choklad passar bäst?
Mörk choklad med en kakaohalt på ungefär 55–70 procent ger en tydlig men balanserad chokladsmak.
Mycket mörk choklad kan göra kakan mer intensiv och något mindre söt. Mjölkchoklad ger ett mildare och sötare resultat.
Det går också bra att blanda olika sorter. Prova exempelvis mörk choklad i smeten och mjölkchoklad som grovhackade bitar.
Goda variationer
Brownies med valnötter
Vänd ner cirka 100 g grovhackade valnötter i smeten. Nötterna ger både smak och en fin kontrast till den mjuka kakan.
Pekannötter, hasselnötter och mandlar fungerar också bra.
Brownies med kaffe
Tillsätt 1–2 teskedar snabbkaffe upplöst i en matsked varmt vatten till chokladblandningen.
Kaffet behöver inte ge tydlig kaffesmak, men kan förstärka chokladens djup.
Brownies med apelsin
För att se de fullständiga tillagningstiderna, gå till nästa sida eller klicka på knappen ”Öppna” (>) – och glöm inte att DELA receptet med dina vänner på Facebook!
