Undvik att salta svampen i början, eftersom den då kan släppa mycket vätska innan den hinner brynas.
Gör den krämiga såsen
- Tillsätt tomatpuré, dijonsenap, paprikapulver och timjan.
- Stek under omrörning i cirka 1 minut.
- Strö vetemjölet över svampblandningen och rör om ordentligt.
- Häll i köttbuljongen lite i taget samtidigt som du rör.
- Tillsätt grädde och soja.
- Låt såsen sjuda utan lock i 5–8 minuter, tills den har blivit krämig.
- Smaka av med svartpeppar och eventuellt lite mer salt.
Blanda ner köttet
- Lägg tillbaka köttet och eventuell köttsaft från tallriken i såsen.
- Rör om och låt allt bli varmt på låg värme i 2–3 minuter.
- Undvik att låta grytan koka kraftigt, eftersom köttet då kan bli segt.
- Smaka av med lite citronjuice om såsen behöver mer friskhet.
- Strö över hackad persilja före servering.
Därför blir köttet mört
Nötköttet skärs tvärs över fibrerna, vilket förkortar de långa muskelfibrerna och gör varje tugga mörare. Det steks dessutom snabbt på hög värme i små omgångar.
Om för mycket kött läggs i pannan samtidigt sjunker temperaturen. Då börjar köttet släppa vätska och koka i stället för att få stekyta. Genom att ta upp det efter bryningen och lägga tillbaka det först på slutet undviker du även att det överkokas.
Tips för bästa resultat
- Använd en stor panna så att ingredienserna får ordentligt med plats.
- Torka köttet lätt med hushållspapper före stekning.
- Låt pannan bli riktigt varm innan köttet tillsätts.
- Stek köttet i flera omgångar.
- Bryn svampen tills vätskan har kokat bort.
- Tillsätt buljongen gradvis för en klumpfri sås.
- Låt såsen sjuda tills den har önskad konsistens innan köttet läggs tillbaka.
- Servera rätten direkt när köttet har blivit varmt.
Vanliga misstag att undvika
Köttet blir segt
Det kan bero på att det har skurits längs med fibrerna eller tillagats för länge. Skär alltid tvärs över fibrerna och låt köttet bara sjuda kort i såsen.
Svampen blir blek och vattnig
En överfull eller för sval panna gör att svampen kokar. Stek den på medelhög till hög värme och vänta med saltet.
Såsen blir för tunn
Låt såsen sjuda några minuter längre utan lock. Den tjocknar dessutom något när den svalnar.
Såsen blir för tjock
Späd med lite extra buljong, vatten eller grädde tills konsistensen blir lagom.
Såsen skär sig
För att se de fullständiga tillagningstiderna, gå till nästa sida eller klicka på knappen ”Öppna” (>) – och glöm inte att DELA receptet med dina vänner på Facebook!
