Krispiga potatisstavar är ett enkelt och uppskattat tilltugg som får en gyllene utsida och en mjuk, smakrik insida. De görs av kokt potatis som blandas med ost, örter och kryddor, formas till långa stavar och steks tills de blir frasiga.
De passar som förrätt, mellanmål eller tillbehör och kan serveras med exempelvis vitlökssås, tomatsås eller en mild yoghurtdipp. Receptet är också ett praktiskt sätt att använda kokt potatis som blivit över.
Ingredienser
Till cirka 20–24 potatisstavar:
- 600 g mjölig potatis
- 1 ägg
- 1½ dl riven ost
- 1 dl majsstärkelse eller potatismjöl
- 2 matskedar finhackad persilja
- 2 matskedar finhackad gräslök
- 1 vitlöksklyfta
- ½ tesked paprikapulver
- ½ tesked svartpeppar
- ¾ tesked salt
- En nypa chiliflakes, valfritt
- Neutral olja till stekning
Koka potatisen
Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar. Lägg den i en kastrull och täck med kallt, lättsaltat vatten.
Koka potatisen tills den är helt mjuk, vanligtvis 15–20 minuter beroende på bitarnas storlek.
Häll av vattnet och låt potatisen ånga av i kastrullen i några minuter. Det är viktigt att få bort så mycket fukt som möjligt, eftersom en blöt potatisblandning blir svårare att forma.
Mosa potatisen noggrant medan den fortfarande är varm. Det ska inte finnas några större klumpar kvar.
Gör potatisdegen
Låt potatismoset svalna något. Tillsätt ägg, riven ost, majsstärkelse, persilja, gräslök och pressad vitlök.
Krydda med paprikapulver, svartpeppar, salt och eventuellt chiliflakes.
Blanda allt till en mjuk och sammanhängande deg. Den ska vara tillräckligt fast för att kunna formas utan att fastna kraftigt i händerna.
Om blandningen känns för lös kan du tillsätta lite mer majsstärkelse, en matsked i taget. Tillsätt inte för mycket på en gång, eftersom stavarna då kan bli torra och kompakta.
Forma stavarna
Fukta händerna lätt med vatten eller smörj dem med lite olja.
Ta en liten bit av potatisblandningen och rulla den till en lång, smal stav. Gör stavarna ungefär 8–10 centimeter långa och 1–1½ centimeter tjocka.
Lägg de färdigformade stavarna på en tallrik eller bricka klädd med bakplåtspapper.
För jämnare form kan potatisblandningen läggas i en spritspåse med stor öppning och spritsas i långa remsor. Skär sedan remsorna i lagom långa bitar.
Ställ gärna stavarna i kylskåpet i cirka 20 minuter före stekningen. När de är kalla håller de formen bättre.
Stek potatisstavarna
Häll olja i en djup stekpanna eller kastrull. Det behövs tillräckligt mycket för att stavarna ska kunna stekas jämnt, men de behöver inte vara helt täckta.
Värm oljan till cirka 170–175 grader.
Lägg försiktigt ner några stavar åt gången. Fyll inte pannan för mycket, eftersom oljans temperatur då sjunker och stavarna kan bli feta i stället för frasiga.
Stek dem i cirka 3–5 minuter och vänd dem vid behov. De ska få en jämn gyllenbrun färg.
Lyft upp stavarna med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper eller ett galler.
Servera dem medan de fortfarande är varma och frasiga.
Så får du stavarna riktigt krispiga
För ett bra resultat behöver potatisblandningen innehålla så lite överflödig vätska som möjligt.
Låt därför den kokta potatisen ånga av ordentligt innan den mosas. Om du använder överbliven potatis från kylskåpet är den ofta torrare och mycket lämplig till detta recept.
Majsstärkelsen hjälper till att binda blandningen och ger en frasigare yta. Potatismjöl fungerar också, men mängden kan behöva justeras något.
Oljan måste vara tillräckligt varm innan stavarna läggs ner. Om temperaturen är för låg suger de åt sig mer fett och kan börja falla sönder.
Stek alltid en provstav först. Om den spricker eller löses upp behöver blandningen lite mer stärkelse eller längre tid i kylskåpet.
Ugnsbakad variant
Potatisstavarna kan även tillagas i ugnen om du vill använda mindre olja.
Sätt ugnen på 220 grader.
Lägg stavarna på en plåt med bakplåtspapper och pensla eller spraya dem lätt med olja.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 20–25 minuter. Vänd dem försiktigt efter halva tiden så att de får färg på flera sidor.
De ugnsbakade stavarna blir vanligtvis något mindre frasiga än de friterade, men fortfarande mycket goda.
Tillagning i airfryer
Förvärm airfryern till 200 grader.
Pensla stavarna med lite olja och lägg dem i korgen i ett jämnt lager. De bör inte ligga ovanpå varandra.
Tillaga i cirka 12–16 minuter. Vänd eller skaka korgen efter halva tiden.
Tillagningstiden varierar mellan olika modeller, så kontrollera stavarna mot slutet.
Vilken potatis passar bäst?
Mjölig potatis är bäst eftersom den ger ett luftigt mos och binder väl med stärkelsen.
Fast potatis innehåller mer fukt och kan ge en klibbigare blandning. Den går att använda, men du kan behöva tillsätta mer majsstärkelse.
Bra resultat får du även med kallt potatismos, förutsatt att det inte innehåller för mycket mjölk eller grädde.
Vilken ost kan användas?
En ost som smälter bra och har måttlig sälta passar bäst.
Du kan använda:
- Mozzarella
- Gouda
- Cheddar
- Prästost
- Edamer
- Parmesan
- En blandning av flera ostar
Mozzarella ger en mild och mjuk insida, medan cheddar eller lagrad ost ger tydligare smak.
Om du använder en mycket salt ost bör mängden salt i receptet minskas.
Variationer
För att se de fullständiga tillagningstiderna, gå till nästa sida eller klicka på knappen ”Öppna” (>) – och glöm inte att DELA receptet med dina vänner på Facebook!
