Baghrir är mjuka och luftiga pannkakor från Marocko som känns igen på alla små hål som bildas på ytan under gräddningen. De kallas ofta för tusen hål-pannkakor och serveras traditionellt varma med en blandning av smält smör och honung.
Till skillnad från vanliga pannkakor gräddas baghrir bara på ena sidan. Smeten är tunn och jäst, vilket gör att mängder av små bubblor stiger upp och skapar den karakteristiska porösa ytan. Hålen suger sedan upp honungssåsen och gör varje tugga härligt saftig.
Ingredienser
Till pannkakorna
- 250 g fint mannagryn
- 100 g vetemjöl
- 1 tesked torrjäst
- 1 tesked bakpulver
- 1 matsked strösocker
- ½ tesked salt
- cirka 600 ml ljummet vatten
Till servering
- 50 g smör
- 3–4 matskedar honung
Så gör du baghrir
1. Förbered smeten
Lägg mannagryn, vetemjöl, torrjäst, bakpulver, socker och salt i en mixer eller blender. Häll i det ljumma vattnet och mixa i ungefär två minuter tills smeten är helt slät och lätt skummig.
Smeten ska vara tunnare än vanlig pannkakssmet men inte vattnig. Tillsätt lite extra vatten om den känns för tjock.
2. Låt smeten vila
Häll smeten i en skål och täck med en ren kökshandduk. Låt den vila i cirka 20–30 minuter. Under vilotiden aktiveras jästen och smeten börjar bilda små bubblor.
Rör bara försiktigt i smeten innan gräddningen. Undvik att vispa kraftigt, eftersom du vill behålla så mycket luft som möjligt.
3. Grädda pannkakorna
Värm en non-stick-stekpanna på medelvärme. Pannan behöver vanligtvis inte smörjas.
Häll en slev smet mitt i pannan och låt den själv sprida ut sig till en rund pannkaka. Grädda endast på ena sidan. Efter en kort stund börjar små hål bildas över hela ytan.
Pannkakan är klar när ovansidan inte längre ser blöt ut och undersidan har fått en lätt gyllene färg. Vänd den inte.
För att se de fullständiga tillagningstiderna, gå till nästa sida eller klicka på knappen ”Öppna” (>) – och glöm inte att DELA receptet med dina vänner på Facebook!
