Det sprids många enkla knep som påstås avslöja om honung är äkta eller utspädd. Ett av de vanligaste är att vända flaskan upp och ner och bedöma hur snabbt honungen rör sig. Tjock honung sägs vara äkta, medan tunn honung påstås vara falsk.
Metoden låter smart, men den är inte tillförlitlig. Honungens konsistens påverkas av temperatur, vattenhalt, blomursprung och hur länge den har lagrats. En äkta honung kan därför vara både tunn och trögflytande utan att något är fel.
Det finns däremot flera bättre sätt att bedöma kvaliteten och minska risken att köpa en tveksam produkt.
Varför det inte fungerar att bara vända flaskan
När en honungsflaska vänds upp och ner kan man se hur snabbt innehållet förflyttar sig och hur luftbubblan rör sig. Det säger främst något om honungens viskositet, alltså hur trögflytande den är.
Konsistensen kan påverkas av flera faktorer:
- rumstemperaturen
- honungens naturliga vattenhalt
- vilka blommor bina har samlat nektar från
- om honungen nyligen har värmts
- om den är flytande eller på väg att kristallisera
- hur länge den har förvarats
Varm honung blir tunnare och rinner snabbare. Kall honung blir betydligt fastare. Två helt äkta honungssorter kan därför bete sig mycket olika när flaskorna vänds.
Flasktestet kan möjligen visa att två produkter har olika konsistens, men det kan inte bevisa att den ena är äkta och den andra förfalskad.
Äkta honung kan vara både flytande och fast
Många förknippar äkta honung med en tjock och nästan seg konsistens. Det stämmer för vissa sorter, men långt ifrån alla.
Nyslungad honung är ofta flytande. Med tiden kan den börja kristallisera och bli grynig eller krämig. Hur snabbt detta sker beror bland annat på förhållandet mellan glukos och fruktos.
Honung med högre glukoshalt kristalliserar vanligtvis snabbare, medan sorter med mer fruktos kan förbli flytande länge.
Kristallisering är därför inte ett tecken på att honungen är gammal eller dålig. Tvärtom är det en naturlig process som ofta förekommer i obehandlad eller varsamt behandlad honung.
Säkrare sätt att bedöma honungens kvalitet
Det går inte att med full säkerhet avgöra honungens äkthet hemma. För att upptäcka tillsatt sockerlag eller felaktigt ursprung krävs ofta laboratorieanalyser. Som konsument kan du ändå göra flera praktiska kontroller.
Läs ingrediensförteckningen
Ren honung ska normalt bara innehålla en ingrediens: honung.
Undvik produkter där ingredienslistan innehåller exempelvis:
- glukossirap
- fruktossirap
- socker
- aromer
- färgämnen
- andra sötningsmedel
Observera att en felaktigt märkt produkt inte alltid avslöjas genom etiketten. Därför är även ursprung och producent viktiga att kontrollera.
Kontrollera ursprungsmärkningen
Titta efter information om vilket land eller vilken region honungen kommer från. En tydlig märkning med producentens namn och ett konkret ursprung är ofta mer informativ än en mycket bred formulering.
Honung från en lokal biodlare kan vara lättare att spåra, eftersom du kan fråga om:
- var bina står
- när honungen skördades
- om den har värmts
- hur den har filtrerats
- vilka växter som dominerar i området
En högre prislapp är däremot ingen garanti för att honungen är bättre eller mer äkta.
Bedöm doft och smak
Naturlig honung har ofta en tydlig doft och smak som kan variera mellan olika skördar. Den kan vara blommig, örtig, maltig, fruktig eller lätt kryddig.
En mycket neutral och ensidigt söt smak behöver inte betyda att honungen är falsk, men kan tyda på att den är kraftigt bearbetad eller har en mild naturlig smakprofil.
Doft och smak är dock subjektiva och räcker inte som bevis.
Titta på konsistensen över tid
Naturlig honung kan kristallisera efter några veckor eller månader. Kristallerna kan vara små och krämiga eller större och tydligare.
Att en honung förblir flytande länge behöver inte innebära att den är utspädd. Vissa sorter kristalliserar långsamt, och industriellt behandlad honung kan hållas flytande genom uppvärmning och filtrering.
Konsistensen är därför en ledtråd, inte ett slutgiltigt test.
Vanliga hemmatester som inte ger säkra svar
På sociala medier förekommer flera populära tester. De kan verka övertygande, men påverkas ofta av fler saker än bara honungens äkthet.
För att se de fullständiga tillagningstiderna, gå till nästa sida eller klicka på knappen ”Öppna” (>) – och glöm inte att DELA receptet med dina vänner på Facebook!
