Saftig kokoskaka med krämig kokosfyllning

1. Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme eller 160 grader varmluft.
2. Smörj två runda formar, cirka 20 cm i diameter.
3. Klä bottnarna med bakplåtspapper.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en separat skål.

Gör kaksmeten

1. Lägg smör och strösocker i en stor bunke.
2. Vispa med elvisp i cirka 5 minuter, tills blandningen är ljus och luftig.
3. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje ägg.
4. Rör om kokosmjölken innan den mäts upp, eftersom den kan dela sig i burken.
5. Tillsätt de torra ingredienserna och kokosmjölken växelvis i smeten. Börja och avsluta med mjölblandningen.
6. Vänd ner kokosflingorna och eventuellt citronskal med en slickepott.
7. Blanda bara tills smeten är jämn. Undvik att vispa för länge efter att mjölet har tillsatts.

Grädda bottnarna

1. Fördela smeten jämnt mellan de två formarna.
2. Jämna till ytan med en slickepott.
3. Grädda mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter.
4. Kontrollera bottnarna med en provsticka. Den ska komma ut torr eller med några få mjuka smulor.
5. Låt kakorna vila i formarna i cirka 10 minuter.
6. Stjälp försiktigt upp dem på ett galler och låt dem svalna helt.

Gör kokoskrämen

1. Vispa det rumsvarma smöret mjukt och luftigt i 2–3 minuter.
2. Tillsätt florsockret lite i taget och vispa på låg hastighet.
3. Blanda ner vaniljsocker och färskost.
4. Vispa kort tills krämen är slät. Undvik att övervispa, eftersom färskosten då kan göra krämen lös.
5. Tillsätt kokosmjölk, en matsked i taget, tills krämen får en mjuk och bredbar konsistens.
6. Vänd ner kokosflingorna.
7. Ställ krämen i kylskåpet i 15–20 minuter om den känns för mjuk.

Montera kokoskakan

1. Jämna eventuellt till bottnarnas ovansidor med en vass kniv.
2. Lägg den första bottnen på ett serveringsfat.
3. Bred ut ungefär en tredjedel av kokoskrämen i ett jämnt lager.
4. Lägg den andra bottnen ovanpå.
5. Bred resten av krämen över toppen och runt sidorna.
6. Pressa försiktigt kokosflingor mot kakans sidor och strö resten över toppen.
7. Ställ kakan i kylskåpet i minst 30 minuter före servering, så att fyllningen hinner stabiliseras.

Därför blir kokoskakan saftig

Kokosmjölken tillför både fett och vätska, vilket hjälper bottnarna att behålla sin mjuka konsistens. Det rumsvarma smöret och sockret vispas luftigt, så att små luftbubblor byggs in i smeten och ger en lättare kaka.

Kokosflingorna suger samtidigt upp en del vätska under gräddningen. Därför är det viktigt att inte använda för mycket mjöl eller låta kakan stå för länge i ugnen.

Tips för bästa resultat

• Använd smör, ägg och färskost med ungefär samma temperatur.
• Rör om kokosmjölken ordentligt före användning.
• Väg gärna mjölet för att undvika en torr kaka.
• Vispa smör och socker länge, men blanda försiktigt när mjölet har tillsatts.
• Låt bottnarna svalna helt innan krämen breds på.
• Rosta kokosflingorna lätt i en torr stekpanna om du vill ha en djupare smak.
• För extra saftiga bottnar kan de penslas med några matskedar kokosmjölk före monteringen.

Vanliga misstag att undvika

Bottnarna blir kompakta

Det kan bero på att smeten har blandats för länge efter att mjölet tillsattes. Vänd ihop smeten försiktigt och sluta så snart den är jämn.

För att se de fullständiga tillagningstiderna, gå till nästa sida eller klicka på knappen ”Öppna” (>) – och glöm inte att DELA receptet med dina vänner på Facebook!