Gör smuldegen
- Lägg smör, vetemjöl, havregryn, strösocker, bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke.
- Arbeta ihop ingredienserna med fingertopparna eller en elvisp på låg hastighet.
- Fortsätt tills blandningen liknar grova smulor och håller ihop när den pressas mellan fingrarna.
- Ta undan ungefär en tredjedel av smuldegen till toppingen.
- Pressa resten jämnt i botten av formen.
Tryck inte bottnen alltför hårt, eftersom den då kan bli kompakt.
Förgrädda bottnen
- Ställ formen mitt i ugnen.
- Förgrädda bottnen i cirka 10 minuter.
- Ta ut formen och låt bottnen vila medan citronfyllningen blandas.
Bottnen behöver inte vara färdiggräddad, men ytan ska ha börjat sätta sig.
Gör citronfyllningen
- Häll den kondenserade mjölken i en bunke.
- Tillsätt äggulor, citronjuice, citronskal, vaniljsocker och salt.
- Vispa för hand tills blandningen är slät och jämn.
- Låt fyllningen stå i någon minut. Den tjocknar något när citronjuicen reagerar med den kondenserade mjölken.
Montera och grädda
- Häll citronfyllningen över den förgräddade bottnen.
- Jämna försiktigt till ytan med en slickepott.
- Smula den sparade havreblandningen jämnt över fyllningen.
- Grädda mitt i ugnen i ytterligare 20–25 minuter.
- Kakan är klar när toppingen har fått en svagt gyllene färg och fyllningen känns stabil längs kanterna.
Mitten kan fortfarande röra sig lite när formen skakas försiktigt. Den sätter sig helt under avsvalningen.
Låt kakan svalna ordentligt
- Låt kakan svalna i formen i rumstemperatur.
- Ställ därefter in den i kylskåpet i minst 2 timmar, gärna längre.
- Lyft upp kakan med hjälp av bakplåtspappret.
- Skär den i jämna rutor med en vass kniv.
Torka av kniven mellan varje snitt för snyggare kanter.
Därför blir citronrutorna så goda
Den kondenserade mjölken ger fyllningen en len och fyllig konsistens utan att den behöver redas med mjöl eller stärkelse. Citronjuicen balanserar sötman och hjälper samtidigt fyllningen att tjockna.
Havregrynen i bottnen och toppingen ger mer struktur än en vanlig mördeg. När samma smulblandning används både under och ovanpå fyllningen blir receptet dessutom snabbt och enkelt att förbereda.
Tips för bästa resultat
För att se de fullständiga tillagningstiderna, gå till nästa sida eller klicka på knappen ”Öppna” (>) – och glöm inte att DELA receptet med dina vänner på Facebook!
