Till garnering
- finrivet citronskal, valfritt
- tunna strimlor av citronskal, valfritt
Gör så här
Förbered formen och ugnen
- Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme eller 160 grader varmluft.
- Klä en form, cirka 20 × 30 cm, med bakplåtspapper.
- Låt pappret sticka upp längs kanterna så att kakan blir lättare att lyfta ur.
- Tvätta citronen noggrant och riv endast det yttersta gula skalet.
Gör smeten
- Lägg smör och strösocker i en stor bunke.
- Vispa med elvisp i cirka 3–4 minuter, tills blandningen är ljus och krämig.
- Tillsätt äggen ett i taget och vispa kort mellan varje ägg.
- Blanda ner citronskal, citronjuice och vaniljsocker.
- Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål.
- Sikta ner hälften av mjölblandningen i smeten.
- Tillsätt yoghurten eller gräddfilen och vänd försiktigt ihop.
- Vänd ner resten av mjölblandningen.
- Blanda endast tills smeten är jämn och inga torra mjölfickor finns kvar.
Smeten ska vara ganska tjock men lätt att breda ut.
Grädda citronrutorna
- Fördela smeten jämnt i formen.
- Jämna till ytan med en slickepott.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 22–28 minuter.
- Börja kontrollera kakan efter ungefär 22 minuter.
- En provsticka ska komma ut utan lös smet, men gärna med några mjuka smulor.
- Låt kakan svalna i formen i cirka 15 minuter.
- Lyft därefter upp den med hjälp av bakplåtspappret och låt svalna helt på ett galler.
Undvik att grädda för länge. Rutorna ska vara mjuka och lätt fuktiga i mitten när de har svalnat.
Gör citronglasyren
- Vispa det rumsvarma smöret mjukt i cirka 1 minut.
- Tillsätt färskosten och vispa kort på låg hastighet.
- Sikta ner florsockret lite i taget.
- Blanda ner vaniljsocker, citronjuice och finrivet citronskal.
- Vispa försiktigt tills glasyren är slät och bredbar.
- Ställ den i kylskåpet i 15–20 minuter om den känns för lös.
Bred glasyren över den helt avsvalnade kakan. Garnera gärna med lite extra citronskal.
Ställ kakan svalt i minst 30 minuter innan den skärs. Då hinner glasyren stabiliseras och rutorna blir jämnare.
Därför blir citronrutorna saftiga
Smöret ger en fyllig och mjuk konsistens, medan yoghurt eller gräddfil tillför både fukt och en lätt syrlighet. Den syran passar särskilt bra ihop med citronen och hjälper till att balansera sockret.
Rutorna innehåller relativt lite bakpulver. Därför blir de inte lika luftiga som en vanlig sockerkaka, utan får en tätare och saftigare struktur.
Den korta gräddningstiden är också viktig. Kakan fortsätter att sätta sig när den svalnar, så den behöver inte vara helt torr när den tas ur ugnen.
Tips för bästa resultat
- Använd ekologisk citron när skalet ska användas.
- Riv bara det gula skalet eftersom den vita delen kan smaka beskt.
- Använd rumsvarmt smör och rumsvarma ägg.
- Mät mjölet försiktigt och pressa inte ner det i decilitermåttet.
- Blanda inte smeten längre än nödvändigt efter att mjölet har tillsatts.
- Låt kakan svalna helt innan glasyren breds på.
- Kyl gärna rutorna före skärning för skarpa och jämna kanter.
- Torka av kniven mellan varje snitt.
Vanliga misstag att undvika
För att se de fullständiga tillagningstiderna, gå till nästa sida eller klicka på knappen ”Öppna” (>) – och glöm inte att DELA receptet med dina vänner på Facebook!
