De här små portionsbröden är mjuka på insidan, lätt gyllene på ytan och enkla att baka i en silikonform för minibakverk. Smeten rörs ihop på några minuter och behöver inte jäsa, vilket gör receptet perfekt när du vill ha nybakat bröd utan att vänta länge.
Havregryn ger bröden en fyllig konsistens och mild smak, medan yoghurt och ägg hjälper dem att bli saftiga. Lite riven ost gör dem extra smakrika och ger en vacker, gyllenbrun yta. Bröden passar till frukost, soppa, sallad eller som ett praktiskt mellanmål.
Ingredienser
Till cirka 10–12 små portionsbröd:
- 3 dl havregryn
- 2 dl vetemjöl
- 2 teskedar bakpulver
- ½ tesked bikarbonat
- ¾ tesked salt
- ½ tesked paprikapulver, valfritt
- 3 ägg
- 2½ dl naturell yoghurt
- 3 matskedar olivolja eller smält smör
- 1½ dl riven ost
- 1 liten finriven morot, valfritt
- 2 matskedar hackad persilja eller gräslök
- Lite olja till formen
Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Placera en silikonform med små rektangulära fack på en stadig bakplåt. Det är lättare att flytta formen när den står på plåten, särskilt efter att smeten har fyllts i.
Pensla facken mycket lätt med olja. Silikon behöver inte alltid smörjas, men ett tunt lager gör att bröden lossnar enklare och får finare kanter.
Har du ingen sådan form kan smeten gräddas i en vanlig muffinsplåt eller i en mindre avlång brödform. Gräddningstiden behöver då justeras.
Förbered havregrynen
Havregrynen kan användas hela för en grövre konsistens. Vill du ha mjukare och jämnare bröd kan de mixas snabbt till ett grovt havremjöl.
Häll havregrynen i en matberedare och kör några korta pulser. De behöver inte bli helt finmalda.
Att behålla lite struktur ger bröden ett rustikt utseende och ett behagligt tuggmotstånd.
Blanda de torra ingredienserna
Lägg havregryn, vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och eventuellt paprikapulver i en stor bunke.
Rör om noggrant så att bakpulver och bikarbonat fördelas jämnt. Om jäsmedlen ligger samlade på ett ställe kan vissa bröd resa sig ojämnt eller få en tydlig bismak.
Blanda de våta ingredienserna
Knäck äggen i en annan skål och vispa dem lätt med en vanlig handvisp.
Tillsätt yoghurt och olivolja eller smält smör. Rör tills blandningen är jämn.
Yoghurten ger både fukt och syra. Syran reagerar med bikarbonaten och hjälper bröden att resa sig i ugnen.
Gör smeten
Häll de våta ingredienserna över mjölblandningen.
Rör försiktigt tills allt precis har blandats. Smeten ska vara tjock och skedbar, ungefär som en fast muffinssmet.
Vänd ner riven ost, örter och eventuell finriven morot.
Låt smeten vila i cirka fem minuter. Havregrynen suger då åt sig en del av vätskan och smeten blir lättare att fördela i formen.
Om den känns mycket torr kan du tillsätta en eller två matskedar yoghurt eller mjölk. Om den är ovanligt lös kan lite extra havregryn blandas ner.
Fyll formarna
Fördela smeten jämnt mellan formens fack. Fyll dem till ungefär tre fjärdedelar.
Jämna till ytan med baksidan av en fuktad sked. Bröden behöver inte vara helt släta, men en jämn yta gör att de gräddas mer enhetligt.
Strö gärna lite extra riven ost eller några havregryn över varje bröd.
Grädda portionsbröden
Ställ plåten i mitten av ugnen och grädda bröden i cirka 20–25 minuter.
De är färdiga när ytan är gyllene och en provsticka kommer ut utan blöt smet. Några fuktiga smulor är helt normalt.
Om du använder muffinsformar kan gräddningstiden bli något kortare. Ett enda större bröd kan behöva omkring 35–45 minuter.
Låt bröden vila i formen i ungefär tio minuter innan de tas ut. När de är alldeles nygräddade är de mjuka och kan gå sönder om de lossas för tidigt.
Flytta därefter över dem till ett galler och låt dem svalna ytterligare.
Så får du saftiga bröd
Havregryn fortsätter att absorbera vätska både före och under gräddningen. Smeten bör därför inte vara för fast från början.
Yoghurt med normal fetthalt ger vanligtvis ett saftigare resultat än mycket fettsnåla alternativ. Det går också att använda filmjölk eller kefir.
Blanda inte smeten längre än nödvändigt efter att mjölet har tillsatts. Kraftig omrörning kan göra bröden kompakta.
Grädda dem bara tills mitten är färdig. För lång tid i ugnen är den vanligaste orsaken till torra portionsbröd.
Därför kan bröden bli kompakta
Eftersom receptet innehåller mycket havre blir bröden naturligt tätare än ett luftigt jäst vetebröd. De ska ändå kännas mjuka och saftiga.
Om de blir mycket tunga kan det bero på:
- För mycket havregryn eller mjöl
- För lite yoghurt
- Gammalt bakpulver
- För kraftig blandning
- För låg ugnstemperatur
- Att formarna fyllts för mycket
- Att smeten stått för länge före gräddningen
Kontrollera att bakpulvret inte har passerat sitt bäst före-datum och sätt in bröden så snart smeten är färdig.
Vilken ost passar bäst?
En mild ost ger mjuka bröd som passar till många pålägg, medan en lagrad ost ger mer smak.
Bra alternativ är:
- Gouda
- Cheddar
- Prästost
- Mozzarella
- Edamer
- Parmesan
- Västerbottensost
Mozzarella ger en mild och fuktig konsistens men inte lika mycket smak. En blandning av mozzarella och lagrad ost fungerar därför mycket bra.
För att se de fullständiga tillagningstiderna, gå till nästa sida eller klicka på knappen ”Öppna” (>) – och glöm inte att DELA receptet med dina vänner på Facebook!
