Stekt blomkål med svamp och lök är en lättlagad rätt som visar hur några enkla ingredienser kan bli till något riktigt smakrikt. Blomkålen får en gyllene, lätt karamelliserad yta, champinjonerna blir saftiga och löken bidrar med en mild sötma. Tillsammans med vitlök, örter och en skvätt citron får du en balanserad rätt som passar både som huvudrätt och som tillbehör.
Rätten kan lagas i en enda stekpanna och kräver inte mycket förberedelse. Den passar bra när du vill använda grönsaker som redan finns hemma eller behöver en snabb middag utan komplicerade moment.
Ingredienser
Till cirka 4 portioner:
- 1 medelstort blomkålshuvud
- 400 g champinjoner
- 1 stor gul lök
- 2–3 vitlöksklyftor
- 2 matskedar olivolja
- 1 matsked smör
- 1 tesked paprikapulver
- ½ tesked torkad timjan
- ½ tesked svartpeppar
- Salt efter smak
- 2 matskedar hackad persilja
- 1–2 teskedar citronsaft
- Chiliflakes efter smak, valfritt
Förbered grönsakerna
Skölj blomkålen och dela den i små, jämnstora buketter. Skär större buketter på mitten så att de tillagas jämnt.
Rensa champinjonerna med en borste eller en lätt fuktad trasa. Undvik att låta dem ligga länge i vatten, eftersom svamp suger åt sig vätska och då kan bli svårare att steka gyllene. Skär svampen i skivor.
Skala löken och skär den i tunna klyftor eller halvmånar. Finhacka eller pressa vitlöken.
Förväll blomkålen lätt
Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull. Lägg ner blomkålsbuketterna och låt dem koka i cirka 3 minuter.
Häll av vattnet och låt blomkålen ånga av ordentligt. Den ska bara mjukna lite och fortfarande ha ett tydligt tuggmotstånd.
Det här steget förkortar tiden i stekpannan och gör det lättare att få blomkålen mjuk inuti utan att bränna ytan.
Vill du ha fastare blomkål kan du hoppa över förvällningen och steka den direkt, men då behöver den längre tid i pannan.
Stek svampen på rätt sätt
Värm en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Lägg ner champinjonerna i den torra pannan utan olja.
Låt svampen steka tills den börjar släppa vätska. Rör om då och då och fortsätt tills större delen av vätskan har avdunstat.
Tillsätt en matsked olivolja och stek vidare tills champinjonerna har fått en gyllenbrun yta. Krydda lätt med svartpeppar.
Lägg över svampen på en tallrik medan resten av ingredienserna tillagas.
Genom att steka svampen separat undviker du att pannan blir för full och att grönsakerna börjar koka i stället för att brynas.
Stek lök och blomkål
Tillsätt resten av olivoljan och smöret i samma stekpanna. Lägg ner löken och stek den i cirka 4–5 minuter tills den blivit mjuk och fått lite färg.
Tillsätt blomkålen och fördela buketterna i ett jämnt lager. Låt dem steka ostört i några minuter innan du vänder dem. På så sätt får de en fin gyllene stekyta.
Fortsätt steka i cirka 7–10 minuter. Rör om med jämna mellanrum, men inte hela tiden.
Tillsätt vitlök, paprikapulver, timjan och eventuella chiliflakes. Stek i ytterligare ungefär en minut. Vitlöken ska bli aromatisk men inte mörk, eftersom den då kan smaka beskt.
Blanda ihop rätten
Lägg tillbaka den stekta svampen i pannan och blanda försiktigt med blomkål och lök.
Låt allt steka tillsammans i 2–3 minuter så att smakerna hinner blandas. Smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft.
Strö över hackad persilja precis före serveringen.
Så får du blomkålen gyllene och inte vattnig
Blomkål innehåller mycket vatten, och om pannan är för kall kan buketterna bli mjuka och bleka i stället för gyllenstekta.
Använd därför en rymlig stekpanna och undvik att lägga i för mycket på en gång. Om du lagar en större sats kan blomkålen stekas i två omgångar.
Låt den avrunna blomkålen torka några minuter innan den läggs i pannan. Kvarvarande vatten kan sänka temperaturen och göra stekningen mindre effektiv.
Rör inte hela tiden. Grönsakerna behöver ligga stilla mot den varma pannans yta för att få färg.
Varför svampen bör stekas separat
Champinjoner släpper ifrån sig mycket vätska när de värms upp. Om svamp, lök och blomkål läggs i samtidigt kan hela rätten bli blöt.
När svampen får steka först avdunstar vätskan och smaken koncentreras. Därefter kan olja eller smör tillsättas så att svampen får en gyllenbrun yta.
Salta helst svampen mot slutet av stekningen. Salt kan göra att den börjar släppa mer vätska tidigare.
Serveringsförslag
För att se de fullständiga tillagningstiderna, gå till nästa sida eller klicka på knappen ”Öppna” (>) – och glöm inte att DELA receptet med dina vänner på Facebook!
