Fylld bakpotatis är en enkel men riktigt smakrik rätt som passar både till vardagsmiddag och som tillbehör vid en större måltid. Potatisarna bakas först tills insidan blir mjuk, gröps sedan ur och blandas med smör, ost, vitlök och örter innan fyllningen läggs tillbaka i skalen.
När potatisarna gratineras en andra gång får de en gyllene yta, krämig mitt och lätt frasiga kanter. Receptet kan serveras som en vegetarisk huvudrätt med sallad eller kompletteras med kyckling, tonfisk eller andra valfria ingredienser.
Ingredienser
Till cirka 8 fyllda potatishalvor:
- 4 stora bakpotatisar
- 2 matskedar olivolja
- 1 tesked salt till skalen
- 40 g smör
- 1 dl crème fraiche eller gräddfil
- 2 dl riven mozzarella
- 1 dl riven lagrad ost
- 2 vitlöksklyftor
- 2 matskedar finhackad persilja
- 1 matsked finhackad gräslök
- ½ tesked paprikapulver
- ½ tesked svartpeppar
- Salt efter smak
- Extra riven ost till gratinering
Välj rätt potatis
Stora mjöliga potatisar passar bäst till receptet eftersom de får en luftig och mjuk insida efter bakning. Bakpotatis är ett bra val, men även större mjöliga sorter fungerar.
Försök välja potatisar som är ungefär lika stora. Då blir de färdiga samtidigt och halvorna får en jämn storlek.
Undvik potatisar med gröna partier eller många skador. Skrubba skalen noggrant eftersom de ska vara kvar och blir en del av den färdiga rätten.
Förbaka potatisarna
Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
Tvätta potatisarna noggrant under rinnande vatten och skrubba bort eventuell jord. Torka dem med en ren kökshandduk.
Stick några små hål i varje potatis med en gaffel. Det hjälper ångan att komma ut under bakningen.
Gnid in potatisarna med olivolja och strö över lite salt. Lägg dem direkt på ett ugnsgaller eller på en plåt med bakplåtspapper.
Baka i cirka 50–70 minuter beroende på storleken. Potatisarna är färdiga när en kniv lätt kan föras in i mitten.
Ta ut dem ur ugnen och låt dem vila i ungefär tio minuter så att de blir lättare att hantera.
Gröp ur potatisen
Skär varje potatis på längden så att du får två jämna halvor.
Använd en sked och gröp försiktigt ur den mjuka potatisen. Lämna ett tunt lager kvar mot skalet så att halvorna håller formen.
Lägg potatisinnehållet i en stor skål. Placera de urgröpta skalen på en plåt eller i en ugnsform.
Arbeta försiktigt eftersom skalen fortfarande kan vara varma och lätt går sönder om all potatis tas bort.
Gör den krämiga fyllningen
Mosa potatisen medan den fortfarande är varm. Tillsätt smör och rör tills det har smält.
Blanda ner crème fraiche, pressad vitlök, mozzarella, lagrad ost, persilja och gräslök.
Krydda med paprikapulver, svartpeppar och salt. Smaka av innan du tillsätter mer salt eftersom osten redan kan vara ganska salt.
Rör ihop fyllningen tills den är krämig men fortfarande har lite struktur. Undvik att bearbeta potatisen för mycket, eftersom den då kan bli klibbig och seg.
Om fyllningen känns torr kan du tillsätta ytterligare en sked crème fraiche eller lite varm mjölk.
Fyll potatisskalen
Fördela potatisblandningen mellan skalen. Lägg gärna fyllningen högt och forma den lätt med baksidan av en sked.
Strö extra riven ost över varje halva. Du kan också avsluta med lite paprikapulver eller svartpeppar för mer färg och smak.
Placera potatisarna med ett litet mellanrum så att den varma luften kan cirkulera runt dem.
Gratinera potatisarna
Höj ugnstemperaturen till 225 grader.
Gratinera potatishalvorna i cirka 15–20 minuter, tills osten har smält och ytan blivit gyllenbrun.
Vill du ha en extra rostad yta kan grillfunktionen användas under den sista minuten. Håll noggrann uppsikt eftersom osten snabbt kan gå från gyllene till bränd.
Låt potatisarna vila i några minuter innan serveringen. Fyllningen är mycket varm direkt från ugnen.
Så får du en riktigt krämig fyllning
Det är bäst att mosa potatisen medan den fortfarande är varm. Då blandas smöret lättare in och fyllningen blir jämn.
Använd crème fraiche, gräddfil eller färskost för att ge potatisen en fylligare konsistens. Tillsätt produkten lite i taget så att fyllningen inte blir för lös.
Riven ost bidrar både med smak och krämighet. En blandning av mozzarella och lagrad ost ger ett bra resultat: mozzarellan smälter mjukt medan den lagrade osten ger tydligare smak.
Blanda inte med elvisp. För kraftig bearbetning frigör mycket stärkelse och kan göra potatisen seg.
Så får du frasigare skal
Oljan som gnids in före den första bakningen hjälper skalet att bli smakrikt och lätt frasigt.
När potatisarna är urgröpta kan skalen penslas med lite extra olja och förgräddas tomma i fem minuter innan de fylls. Detta är särskilt bra om du vill att skalen ska vara stadigare.
Undvik att täcka potatisarna med folie under bakningen. Folie håller kvar ångan och ger mjukare skal.
Variation med kyckling
För en mer mättande rätt kan du blanda ner tillagad kyckling i fyllningen.
Använd cirka 200 gram grillad eller stekt kyckling i små bitar. Blanda den med potatisen innan skalen fylls.
Kycklingen kan kryddas med paprika, oregano, vitlök eller curry beroende på vilken smak du föredrar.
Det här är också ett bra sätt att använda rester från en tidigare middag.
Variation med broccoli
Dela broccoli i mycket små buketter och förväll dem i två till tre minuter. Låt dem rinna av ordentligt och hacka dem grovt.
Blanda ner cirka två deciliter broccoli i potatisfyllningen. Broccoli passar särskilt bra tillsammans med cheddar eller annan smakrik ost.
Se till att broccolin är torr innan den blandas i, annars kan fyllningen bli vattnig.
Variation med spenat och fetaost
Fräs färsk spenat i en panna tills den sjunker ihop. Låt den svalna något och pressa ur överflödig vätska.
Hacka spenaten och blanda den med potatisen tillsammans med smulad fetaost.
Minska mängden vanligt salt eftersom fetaost ofta är mycket salt.
Denna variant passar bra med lite extra vitlök och oregano.
Variation med tonfisk
Låt en burk tonfisk rinna av ordentligt och blanda den med potatisfyllningen.
Tillsätt gärna lite finhackad rödlök, majs, persilja och en liten mängd citronjuice.
Toppa med ost och gratinera på samma sätt som i grundreceptet.
Starkare fylld potatis
Tillsätt chiliflakes, cayennepeppar eller finhackad färsk chili i fyllningen.
Du kan även blanda ner lite stark paprikapasta eller några droppar het sås.
Börja med en liten mängd och smaka av. Osten och crème fraichen mildrar hettan något, men smaken blir starkare efter gratineringen.
Goda ostar att använda
Mozzarella ger en mild smak och fin smält konsistens. För mer smak kan den kombineras med:
- Cheddar
- Gouda
- Prästost
- Västerbottensost
- Parmesan
- Fetaost
- Gruyère
En starkare ost behöver inte användas i lika stor mängd. Anpassa saltet efter vilken ost du väljer.
Serveringsförslag
Fylld potatis kan serveras på många sätt.
Som vegetarisk huvudrätt passar den bra med en stor sallad av grönsallad, gurka, tomat och rödlök.
Den kan också serveras tillsammans med:
- Grillad eller ugnsbakad kyckling
- Stekt fisk
- Vegetariska biffar
- Rostade grönsaker
- Coleslaw
- Yoghurtsås
För att se de fullständiga tillagningstiderna, gå till nästa sida eller klicka på knappen ”Öppna” (>) – och glöm inte att DELA receptet med dina vänner på Facebook!
